Çorbalar Hakkında

Sofraların ilk yemeği çorbalar, kış ve Ramazan aylarının vazgeçilmez tatlarıdır.
Hastalar ve bebekler için ideal gıda olan çorba, bağırsakları yumuşatıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı etki gösterir.
Çorba yapımı basit işlemler gerektirir, bununla birlikte pişirilen çorbanın görüntü, lezzet ve besleyici değer açısından daha verimli olması için basit noktalara dikkat etmek gerekir.

Sebzeli ve taneli çorbalar hazırlarken tanelerin hepsinin aynı büyüklükte olmalı ve fazla iri doğranmamalıdır.
Et suyu kullanmak, çorbanın lezzetini ve besleyici değerini arttırır.
Et suyu tabletleri çorbanın lezzetini arttırır ancak doğal olmadığı için vücudun beslenmesine katkı sağlamaz.
Çorbanın hazırlanmasında kullanılan sebzeler doğal yollarda, mevsiminde yetişmiş olmalıdır.
Bilindiği gibi limon, un, yumurta gibi malzemelerin karışımımdan terbiye hazırlanır, terbiyenin çorbada pütürlü olmaması için, elde edilen terbiyeye kaynayan çorbadan bir kepçe alınır, karıştırılır ve çorbaya sicim gibi akıtılır.
Un, çorbaya kıvam verici en bilinen malzemedir, ancak unun kendine özgü bir kokusu vardır. Bu kokunun olmaması için, un mutlaka kavrularak kullanılmalıdır.
Taneli çorba hazırlarken, tane ve su miktarı orantılı olmalıdır. Çok taneli olursa, çorbadan çok sebze yemeği gibi olur, az taneli, çok sulu olursa yeme zevkini olumsuz etkiler.
İlk yemek olan çorbalar, iştah açıcı nitelikte olmalıdır, bu nedenle servis sırasında kaselere fazla doldurulmamalıdır.
Çorbanın hammaddesi ile, çorba sonrasındaki yemeğin hammaddesi aynı olmamalıdır. Örneğin domates çorbasının ardından, domatesin yoğun olarak kullanıldığı bir yemeği sunmak hoş olmaz.
Bazı istisna çorbalar dışında, çorba mutlaka çok sıcak servis edilmelidir. Çorba, yiyen kişiye çok sıcak gelse de, asla az sıcak ya da ılık olarak sunulmamalıdır.

Yalancı İşkembe Çorbası


Yarım kg. kemiksiz tavuk göğsü
8 Su bardağı su
Yarım su bardağı mısırözü yağı
Terbiyesi İçin;
2,5 Su bardağı yoğurt
Üç çeyrek su bardağı un
7 Diş sarımsak
1,5 Tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin;
Sirke
Kırmızı pul biber



# Tencereye tavuk göğsü konur, üzerine 8 su bardağı su konur, tavuk pişene kadar haşlanır.
# Tavuk ve tavuk suyu soğurken, terbiye hazırlanır. Sarımsaklar az tuzla dövülür, yoğurt başka bir tencereye konur, üzerine dövülmüş sarımsaklar, un ve soğumuş tavuk suyu eklenir. Ocağa koymadan önce bir çırpıcı ile iyice karıştırılır.
# Tencere orta ateşli ocağa konur, dibi tutmaması için çırpıcı ile sürekli karıştırılır. Kaynama noktasına gelince, didiklenmiş tavuk eti ve tuz eklenir, 10 dakika kaynatılır.
# Yalancı işkembe çorbası, kaselere konur, üzerine sirke ve kırmız pul biber serpilir.

Not: Yoğurdun üzerine sıcak tavuk suyu konursa ekşiyebilir.
Banu Atabay


Daha fazla çorba tarifi için tıklayın